Сладкое дело: как работает бизнес по созданию авторских тортов

Тортами на заказ уже мало кого удивишь, но с изнанкой «сладкого дела» знакомы немногие. Лилит Палакян, основательница домашней кондитерской «Li.bakery»  рассказала  GoodStart, как родилась идея ее бизнеса и какие нюансы есть в продвижении.

—  Как пришла идея проекта?

— У моих родителей уже много лет свое кондитерское производство в России. Искусство создания десертов для меня поначалу было только хобби. Сперва я готовила и оформляла торты исключительно для семьи и близких, но потом это переросло в нечто большее. Все началось с того, что на праздниках у моих родных все гости были в восторге от торта и интересовались, где же его заказали, просили контакты кондитера. Тогда я решила, что пора бы начать радовать не только своих близких, но и других людей. Так и появилась идея создать проект.

У нас не масштабное производство. Мы делаем торты ручной работы на заказ, а это кропотливая работа. Наши изделия заказывают на разного рода праздники или просто так, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным. Дело существует не так давно, чуть больше 2 лет. Мы еще растем. А название у нас появилось быстро. Меня зовут Лилит, а некоторые близкие называют меня Ли. Вот так мы и назвали.

— Как вы собирали команду?

— Команда собралась быстро, еще на стадии идеи. Самый главный человек в команде, и главная поддержка — моя мама. Пару кондитеров мы привлекаем к сотрудничеству, когда нужны большие объемы работы, чаще всего это мои знакомые. Также у нас есть пара курьеров. Развозить торты в целости и сохранности — ответственная и непростая задача.

— Какие вложения вы планировали на старте запуска и сколько потратили по итогу?

— Какой-то одной четкой цифры нет. На начальном этапе мы планировали вложиться в сумму до 5000$ и, кажется, все шло по плану. Мы потратились на оборудование, инвентарь, упаковку и пр., старались выбирать все самое лучшее. Но каждый проект требует постоянных вложений. Нужно непрерывно совершенствоваться в своей профессии, обучаться, посещать мастер-классы и т.д.  Поэтому сейчас сложно сказать точно,  в какую сумму по итогу обошлось нам все в совокупности.

— Какие были сложности, ошибки во время запуска бизнеса?

— Для меня вечная проблема — это нехватка времени, поскольку это не единственное дело, которым я занимаюсь. Основная моя работа в другом: я ведущий экономист в сфере грузоперевозок. И это тоже требует много времени и внимания.

Что касается сложностей в развитии кондитерского бизнеса, то кажется, что я  и не сталкивалась с таковыми. Я всегда чувствовала поддержку со стороны своих близких, моей семьи. Видимо за этой добротой и пониманием, я и не замечала никаких трудностей.

Любые сложности и в сфере работы, и в личной жизни делают нас сильнее. Нужно понимать, какими бы сложными или неразрешимыми ни были ситуации, необходимо задаться вопросом: «Что полезного может дать мне эта ситуация?». Не «За что мне это?», а «для чего?». Надо делать выводы, извлекать уроки и опыт. Это своего рода новая ступень для личностного роста.

 

 

— Какие каналы продвижения проекта вы используете и какие срабатывают лучше всего?

— Самым лучшим каналом продвижения остается «сарафанное радио». Нас рекомендуют: очень много положительных отзывов и довольных клиентов. Это самая главная наша цель.

Также мы подключили рекламу в социальных сетях. У нас есть странички в Инстаграм, Фейсбук, ранее мы еще были во ВКонтакте. Сейчас работаем над разработкой сайта. По поводу рекламы в соцсетях — все хорошо. Есть приток клиентов. Но, как нам кажется, раньше реклама была эффективнее. Сейчас у нас больше клиентов приходит по рекомендациям, и, конечно, есть много постоянных.

— Как происходит отстройка от конкурентов?

— Я считаю, что каждый кондитер индивидуален и у каждого заказчика, со временем, появляется свой любимый мастер. Ему нравится именно тот вкус, который он делает, его декор и т.д. Т.е. все дело в индивидуальности и неповторимости каждого бизнеса.

У меня мои клиенты, у других кондитеров — свои. Самое главное, что мы делаем исключительно такой продукт, который едим сами. Полигоном для наших «сладких испытаний»  является моя семья, мои дети. Поэтому качество, бесспорно, должно быть на высоком уровне, все, как для себя.

— Какие бывают сложности в работе с клиентами?

— Вся работа строится на человеческих взаимоотношениях, поэтому уважение и понимание — самое главное в общении с клиентами. Люди бывают разные, все со своим настроением и характером.  Мы всегда стараемся входить в их положение, общаться терпеливо, вежливо, с улыбкой. И честно говоря, нам очень везет с клиентами. Они у нас открытые и понимающие люди. Бывают, конечно, непростые ситуации, но мы очень стараемся, чтобы каждый клиент остался доволен. И я безумно благодарна своим покупателям за то, что выбирая нас, они каждый день дают возможность стать лучше и всячески совершенствоваться.

— Как на вас отразился коронавирус, как вы справляетесь?

— Вспышка коронавируса изменила весь мир. Она отразилась на многих сферах бизнеса и мы не исключение. Было сложно, когда запретили мероприятия в заведениях города. В минских заведениях стало меньше свадеб, детских праздников. Мы думали, как спасти наше дело. Нам пришлось уйти на карантин. Благо, что он продлился не очень долго.

За городом все же еще можно было проводить праздники, и клиенты просили доставку. Мы решили попробовать доставлять наши торты на мероприятия далеко за город, даже за 70-80 км от Минска. Это, конечно, было волнительно, но мы справлялись и получали определенный опыт

Нужно стараться во всем находить какие-то плюсы. Вынужденный карантин дал нам возможность уделять больше времени и внимания своим близким.

— Какие планы по развитию бизнеса, масштабированию?

— У нас  уже отработаны процессы взаимодействия с клиентами, работа слажена и доведена до автоматизма, каждый член нашей команды четко знает свою зону ответственности. Нам осталось только выбрать более подходящую локацию для открытия кофейни/кафе. Надеюсь, у нас получится создать такое уютное место, куда будут приходить наши гости, чтобы отдохнуть, приятно провести время со своими близкими или друзьями за чашечкой ароматного кофе/чая и, конечно же, с нашей вкусной выпечкой.

— Что вы посоветуете начинающим предпринимателям?

— Самое главное — не бояться начать. А лучшее лекарство от страха — действие. С первого раза может не получиться то, что задумывалось. Однако постоянная работа над собой, труд и терпение дадут свои результаты. Никогда не сдавайтесь.

И не забудьте добавить самый главный ингредиент ко всему, что вы делаете — любовь к своему делу!