История девушки, которая не побоялась поменять стабильную работу на собственное дело и доказала, что успех в бизнесе начинается с любви к людям и вкусу к жизни.
Когда Ольга Меленчук впервые подумала о кофейне, у неё не было бизнес-плана, инвесторов или даже понимания, с чего начать. Была лишь мысль, почти мимолётная, после прочитанной статьи о минской кофейне, где сами пекли круассаны.
«Я тогда подумала: я бы тоже хотела кофейню, – вспоминает Ольга. – Просто подумала и забыла. А через несколько месяцев жизнь сама подвела меня к этой идее».
В то время она работала коммерческим директором на пищевом предприятии и уверенно двигалась по карьерной лестнице. Но однажды бариста из любимого заведения предложил купить кофейню, и эта спонтанная возможность стала точкой невозврата.
«Я пришла домой и сказала мужу: нам предлагают купить кофейню. Давай купим. И он просто ответил: давай. Мы ведь хотели квартиру купить, но выбрали бизнес. И не пожалели».
Так в 2018 году в Бобруйске появилась первая кофейня, которая положила начало будущей сети под брендом Тевье.
От бариста до владельца сети
Поначалу Ольга работала буквально на всех ролях – от бариста до администратора.
«Я прошла все этапы: стояла за стойкой, взбивала молоко, мыла полы, подбирала сотрудников. Это был мой университет предпринимательства».
Когда команда собралась, пришла первая стабильность. А вместе с ней – желание развиваться. Тогда и появилась идея собственного кондитерского производства. На тот момент десертов в Бобруйске почти никто не делал – готовую выпечку покупали у минских поставщиков.
«Я никогда не пекла, но купила книги по чизкейкам и начала пробовать дома. Потом мы стали продавать свои десерты в кофейне – и людям понравилось. Тогда я поняла: нужно развиваться в этом направлении».
Скоро на пути Ольги снова появился готовый бизнес – небольшое производство эклеров. Хозяин решил продать, и она без колебаний вложила деньги, которые снова собирались потратить на жильё.
«Я просто чувствовала, что это мой шаг. И не ошиблась. Мы выросли с трёх позиций до 35 видов десертов и выехали из старого цеха в новое большое помещение».
Два образования, одно предназначение
Ольга – инженер-химик-технолог и маркетолог-экономист. Казалось бы, профессии не из «вкусной» сферы, но именно они помогли построить системный бизнес.
«Первое образование научило меня чистоте процессов, пониманию технологии, санитарию. Второе – маркетингу и логике планирования. Когда ты видишь рынок и умеешь считать, ты можешь принимать осознанные решения».
Сегодня в её работе – финансовые таблицы, бизнес-планы, контроль себестоимости и стандарты обслуживания. Всё чётко, по цифрам, но при этом с душой.
Интуиция и цифры: как Ольга выбирает бизнес
Ольга несколько раз покупала готовые проекты и развивала их дальше.
«Бизнес продают по разным причинам: кто-то не справился, у кого-то просто нет желания. А я чувствую, где есть жизнь. Конечно, я всё просчитываю – точки безубыточности, локации, посещаемость, вложения. Но решаю сердцем. Интуиция играет огромную роль».
Она уверена: если дело идёт легко, значит, ты на своём пути.
«Когда начинаются преграды, когда чувствуешь внутреннее “нет” – значит, это не твоё. Так было недавно с помещением в Минске: всё вроде идеально, но я зашла и поняла – не хочу. И ушла».
Слева - фото первого чизкейка, справа - первый большой объём заказов тортов на 8 марта
Секрет вкуса и человеческих отношений
Всё, что делает Ольга, – о вкусе. О настоящем, многогранном, сложном.
«Я спокойно отношусь к сладкому, но я чувствую вкус. Для меня важно, чтобы десерт раскрывался, как духи: сначала нотка ореха, потом бисквит, потом лёгкая кислинка. Когда продукт живой – это чувствуется».
Её кофейни не гонятся за трендами вроде дубайских десертов. Главное – вкус и качество, а не хайп.
«Мы – семейная кондитерская. Мы не делаем всё, что в моде. Мы делаем вкусно».
Не менее важен для неё и вкус общения.
«Люди – на первом месте. Без людей ничего не получится. Уважение, внимание, благодарность – вот что удерживает команду. Мы отмечаем дни рождения, устраиваем корпоративы, благодарим сотрудников лично. Это даёт им чувство ценности».
Ошибки и уроки
Самым дорогим опытом стала покупка аппарата для мягкого мороженого.
«Он стоил 3000 евро. Мы поставили его в кофейне, но мороженое не пошло. Через год продала за 3000 рублей. Было обидно. Но это урок: нужно понимать, где твой продукт, какая у него аудитория. Опыт всегда стоит денег».
На фото первая кофейня, купленная в 2018 году и в которой был приобретен опыт в 3 000 евро
Главные вызовы и как с ними справляться
Сегодня рынок кофеен в Беларуси растёт, но у каждой волны есть своя цена.
«Растёт стоимость кофе, шоколада, какао-бобов. Растёт аренда. Но самая большая проблема – персонал. Сейчас поколение, которое не хочет работать по восемь часов, хочет гибкости. И ты должен под это подстраиваться».
Как справляться со стрессом?
Ольга смеётся:
«Коньяк и сон!» – и добавляет уже серьёзно: «А вообще – идти и делать. Всё проходит. Главное – не останавливаться».
Фото с мужем
Бизнес, семья и поддержка
За восемь лет в предпринимательстве Ольга выстроила не только сеть кофеен и кондитерское производство, но и систему поддержки вокруг себя. В её семье двое детей: старшему сыну 17 лет, младшему – 4 года. Муж помогает во всех рабочих процессах, совмещая основную работу с участием в семейном бизнесе. Старший сын также работал бариста, что, по словам Ольги, помогло ему развить коммуникабельность и уверенность в общении с людьми.
Заботу о бытовых делах разделяют близкие: мама мужа часто помогает с домашними делами, а няня, которая работает с семьёй с первых месяцев жизни младшего ребёнка, стала для них практически членом семьи.
Советы от Ольги: с чего начать и что делать
-
Начните с концепции. Не с локации и не с оборудования. Четко пропишите идею вашего заведения – всё остальное будет отталкиваться от нее.
-
Действуйте, а не бойтесь. Как в истории с «Миром паровозиков»: увидела идею, просчитала и реализовала.
-
Делайте для людей. Не ставьте во главу угла личный заработок. Удовлетворяйте потребности аудитории – и она ответит вам взаимностью.
-
Путешествуйте для насмотренности. Это лучший источник идей и понимания трендов.
Ее история – это не про мгновенный успех, а про уверенное движение вперед в своем ритме, где важны и холодный расчет, и теплое отношение к людям.
«Всё, что у меня есть, – это результат труда и людей, которые рядом. Я никому не завидую, потому что понимаю, сколько за успехом стоит работы. Мы притягиваем тех, кто похож на нас. Поэтому вокруг меня светлые, трудолюбивые люди. Это мой главный капитал».
Хотите узнать больше? Подписывайтесь на проекты Ольги в Instagram: @olgamelenchuk, @tevyecafe, @pekarniatevye.
Подписывайтесь на Instagram и Telegram GoodStart.by.
А в нашем новом Telegram-боте можно выбрать интересы и область, чтобы получать персональные рекомендации по мероприятиям и новостям.
